Funkcia:
Prirodzene sa vyskytujúci typ aminokyseliny. Relatívne málo živých organizmov dokáže produkovať ergothioneín, väčšinou rôzne huby (napr. huba ergot, od ktorej zložka dostala svoj názov). Paula Begoun tiež tvrdí, že zložka má vynikajúce antioxidačné a protizápalové vlastnosti.