Pullulan sa vyrába zo škrobu mikrobiálnej huby Aureobasidium pullulans. Keďže je bohatý na polysacharidy, je účinným spojivom vody. CosIng ho klasifikuje ako pomocnú látku vytvárajúcu povrchový film, vďaka ktorej sú krémy homogénne. Paula Begounová hovorí, že má aj antioxidačné vlastnosti.